白酒有酸味是怎么回事?
酒质出现了氧化反应。 比如纯粮固态发酵酿造的白酒，在长期储存中如果储存不当就会造成酒质和酒体发生变化影响口感。
白酒13种香型哪种有酸味?
董香型略有酸味。董香型是以董酒为典型代表的贵州酒，酒体清澈透明、浓香带药香、香气典雅、略有酸味、香味协调、尾净味长。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。董香型是白酒中的特殊香型，其风格特异的原因，是由于董酒是目前国内惟一使用130多种纯天然本草植物“制曲”，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种健康功能的传统白酒！
酿酒酸了有什么办法解决?
如果酿酒发生了酸化，其味道常常不美，严重的可能导致酒的质量下降，甚至无法可饮。以下是几个可能的解决方法： 1. 添加碳酸钙：如果酒发生了酸化，可以适量添加碳酸钙，这样可以中和掉酒中的酸味，使酒变得更平衡。而且碳酸钙还可以促进葡萄酒中的钙沉淀，防止在未来的时间里发酵过程中再次出现酸化问题。 2. 倒出部分酒液：如果酸度过高，可以选择倒出一部分酒液，将均衡的酸度恢复到正常的水平。建议下次制酒时控制好酒中的发酵过程。 3. 添加糖水：酸度过高的酒可能会带来一些苦涩或者刺激性的口感。可以尝试添加一些糖水等甜味物质，来减少酸味和增加甜度。 4. 混合其他酒液：如果酸度过高并且其他方法都没有效果，可以尝试混合一些其他的酒液，来中和酸味和增加口感平衡。 需要注意的是，每一种酿酒材料和酿造方法都有各自适合的适量范围，如果遇到严重酸化，也可能需要重新酿造。建议在酿酒过程中严格控制每一步，以避免出现质量问题。 
白酒烧开后为什么发酸?
白酒酿制过程中，酿造工艺原因含有微生物，会发生变质现象，加热或者挥发会有口味变酸情况。 另外白酒中含有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。 不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。
烧出的白酒闻着有酸味怎么去掉?
白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。如果量不大，另存容器，调酒时稍加一些，用来调整酒中的酸度。
酒为什么会有酸味?酒为什么存放的时间越长越香?
应该是因为时间久了，乙醇被氧化成乙酸，在一系列酶的催化下，乙醇和乙酸反应生成有香味的乙酸乙酯，所以酒存放得越久越香，其实，在煮鱼时，加点食醋和酒一齐煮，鱼会更香，也是这个道理
